掘井及泉的开采利用，是古代人民生产生活中的重要一环。掘井是为了获取地下水源，以供灌溉农田、生活饮用等，而泉水则可以用于农业、家庭和工业等各个领域。在古代，由于河流和天然水源的限制，开采水源的工作是非常重要的。
掘井最早起源于新石器时代，由于当时工具制作技术比较简单，所以只能掘开一些浅井。随着时代的发展，农业和城市化的需要促进了井的深度和数量的增加，从而推动了掘井技术的革新。而开采泉水则需要利用地下水脉和地质构造，通常需要进行勘测、试验、维护等一系列工作。
目前，随着科技的进步，开采水资源的方法也在不断升级。利用地下水的井和地表水的水文观测站等设施，可以追踪水源的变化和特征，为科学合理的利用水资源提供了基础数据和技术保障。
掘井及泉的开采利用是人类在长期的生产生活实践中形成的技术活动，随着社会的不断发展，其技术水平以及应用前景都在不断地拓展。希望未来我们能够更加科学地利用水资源，为人类的生产生活贡献更多。