牛肉作为热门的红肉之一，延续了很多家庭的传统菜肴，作为炒菜时很重要的一种材料，如何将其烹煮出最佳口感或许是很多厨友很关心的一个话题。下面就为大家介绍几种牛肉烹饪的技巧制作方法，帮助您真正掌握牛肉的烹调科学，让您做出一道道鲜香美味的家常菜。
牛肉最重要的是嫩不嫩、熟不熟。若炒得不熟，则会很腥，若炒得太老，口感又会差。那么怎样才能让牛肉又鲜嫩又好吃呢？接下来是几种制作牛肉的常用技巧制作方法。
1. 先煮后炒，牛肉保持多汁鲜嫩
在炒牛肉之前，可将它放入开水中焯一下水，这可以去除牛肉里的腥味，同时焯水还能使牛肉变得紧实，有利于口感的提升。将牛肉取出后，再用水冲一下，最后控干水分备用。这种先烫后炒的做法相比直接炒而言能够保持牛肉的多汁、鲜嫩口感。
2. 加点醋，使牛肉更嫩滑
在炒牛肉之前，加入一些醋和适量的盐，腌制15分钟左右，可以达到更好的腌制效果。这样制作出来的牛肉口感就能非常嫩，并且呀吃起来也没有所谓的“硬邦邦”感，添加醋的原理在于酸性的物质能够打开牛肉的纤维结构，使腌料渗透进去，让肉质更加鲜嫩。
3. 先炒花椒，更具香味
炒牛肉时，可以先爆香花椒，再炒牛肉，这样炒出来的牛肉不仅口感更好，而且香味也会更加浓郁，富有川菜的风味特点。特别是对于一些重口味偏好的人来说，这种方式常常是非常受欢迎的。
4. 小火煸几分钟，保持肉的原味
炒牛肉时要掌握火候，一般都是选择先用大火将牛肉快速煸炒一下，然后再转到中小火慢慢翻炒，这样能保持牛肉的鲜嫩味，有助于提高牛肉的口感。但不要煸的时间过长，否则牛肉口感不佳。
5. 炒出鲜美，加点酱油或生抽
在炒牛肉的时候，可加入一些酱油或生抽，使牛肉口感鲜美。注意，一定要在炒牛肉的后半程放入，以避免牛肉过早变老，同时也能保持牛肉色泽正红。