安徽省肥東縣：麥芽糖生產(chǎn)電氣化 傳統(tǒng)制作工藝升級

　　2月5日，在安徽省肥東縣梁園鎮(zhèn)梁園社區(qū)的吳家糖坊，空氣中彌漫著濃烈的麥芽糖香，幾名工人將電氣化保溫箱里的大麥芽和熟制大米混合物取出后，加水沖洗出糖漿，再放到鍋爐里制糖。

　　“糖漿如果不能保持一定的溫度就會變質(zhì)。過去，我們用炭火加熱保溫，經(jīng)常要半夜起來給鍋爐加熱?，F(xiàn)在，我們用上了電氣化保溫箱，設(shè)置好溫度后就可以放心睡覺了，第二天產(chǎn)出的糖漿多、品質(zhì)更好。”吳家糖坊負責人吳貞祥說。

　　吳貞祥從小便跟父親學(xué)做麥芽糖，是吳家糖坊的第五代傳承人。吳家糖坊主要制作銷售麥芽糖、歡團、花生酥等食品。作為安徽省首批“食安名坊”，吳家塘坊現(xiàn)在年產(chǎn)麥芽糖原漿4.45萬斤，產(chǎn)品涵蓋傳統(tǒng)甜食、幼兒輔食、保健食品等，帶動了當?shù)?家麥芽糖制品企業(yè)發(fā)展。

　　傳統(tǒng)麥芽糖制作依靠人工加熱保溫，費時、費力且產(chǎn)出的糖絲少，品質(zhì)不穩(wěn)定。2010年，吳貞祥了解了電氣化制糖工藝后，決定將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，購置了電鍋爐、電保溫箱等電氣化制糖設(shè)備。“傳統(tǒng)加工方式1斤米只能產(chǎn)出7兩糖絲。采用電氣化加工后，1斤米能產(chǎn)出9兩糖絲。”吳貞祥介紹。

　　相較于以往炭火加熱方式，電氣化鍋爐能夠精準控制溫度，糖漿發(fā)酵更加充分，產(chǎn)出的糖漿品質(zhì)更高。2011年，經(jīng)過反復(fù)摸索，吳貞祥確定了不同季節(jié)的最佳發(fā)酵溫度，滿足麥芽糖電氣化生產(chǎn)工藝需求：“我們會按照季節(jié)變化，及時調(diào)整鍋爐溫度。像冬天氣溫較低，我們會把鍋爐溫度設(shè)置在95攝氏度;夏天天氣炎熱，就降到88攝氏度。這樣才能讓麥芽糖充分發(fā)酵析出，提高糖漿品質(zhì)和產(chǎn)量。”

　　吳家糖坊電氣化制糖帶來用電負荷大幅增長，但糖坊處于線路末端，存在供電半徑長、配電設(shè)備老舊等情況。2022年8月，梁園中心供電所向肥東縣供電公司申請配網(wǎng)技術(shù)改造項目，在吳家塘坊門前50米處新安裝了1臺400千伏安變壓器，改造10千伏線路0.8千米，并重新安裝電表箱和下戶線，滿足糖坊用電需求。

　　“新變壓器投運后，電鍋爐和電保溫設(shè)備用電跟得上。我們又購置了幾臺電加工設(shè)備，擴大了生產(chǎn)規(guī)模。”吳貞祥說。目前，吳家塘坊用電容量達120千伏安。

　　2023年，為傳承傳統(tǒng)制糖工藝，吳家糖坊加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，通過膏方制作工藝，將麥芽糖和中藥材融合，研發(fā)出一系列藥食同源產(chǎn)品，吸引了更多消費者購買。

　　2024年，當?shù)卣哟篼溠刻?、面點等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)扶持力度，指導(dǎo)企業(yè)制訂標準化生產(chǎn)方案，翻新改造生產(chǎn)車間，組織生產(chǎn)、管理人員培訓(xùn)，提升工藝標準和管理水平。肥東縣供電公司深化“村網(wǎng)共建”機制，按照政府產(chǎn)業(yè)扶持規(guī)劃組織網(wǎng)格客戶經(jīng)理上門走訪，全面了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展用電需求，制訂專項配網(wǎng)改造計劃，助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級。(陳海東 丁輝)