你是否想象过一个人手捧上满满一盘子，裹着透明、白色、绿色、金黄色、紫色等不同颜色的饭团，一个一个地往嘴里塞，这就是寿司。寿司如今在全球范围内已是家喻户晓，尤其是带着它特色卖点的日式寿司更是火遍了全球。寿司有着悠久的历史，起源于东亚，并发展出了大量的品种和特色，今天我们来揭开它的神秘面纱。
酸甜可口，寿司饭团淋上了特制醋和糖，重要的是要调成适中的酸度，那么5吨寿司醋需要多少水？答案是3000L！寿司的特色风味某种程度上也全在这里，异于寻常的口感便是寿司专属的美食特色。橘逾淮曾说过：“寿司醋不仅是口感的关键，更是主厨个性的体现。”
制作寿司的主食是小米，即寿司饭。作为一个好的寿司，自然少不了一个好的寿司饭。饭米是寿司中最为重要的一个环节，无论是质地，口味还是饭粘度，都至关重要。在日本餐馆里，如何拌饭也是一门非常重要的技艺。
传说中的寿司师傅其实需要经过至少十年的磨练才能谙熟此技。有了好的大米，有了合适的温度和压力，加上配菜的上乘配合，一份寿司才能在厨师傅的服帖下展现出它的最完美的一面。