豆豉鲮鱼油麦菜是一道传统的汉族美食，属于湖南菜系。豆豉鲮鱼油麦菜以鲮鱼为主料制作，配以豆豉、麦菜等调味品，口感极佳，富有营养。现在，我就为大家介绍一下这道美食的蒸制做法。
主料：鲮鱼一条
辅料：麦菜适量，豆豉、葱、姜、蒜适量，料酒、盐、酱油、胡椒粉适量
步骤：
1.将鱼去鳞、去内脏，剁成鱼茸，用刀背将鱼肉砍成胶状，再加入盐、料酒和胡椒粉拌匀，搓成鱼丸。
2.将豆豉、蒜剁成末，麦菜洗净大剁，葱切成葱花，姜切成薄片。
3.将蒜末、葱花、豆豉末拌匀，和鱼茸一起拌匀成鱼浆。
4.将麦菜置于蒸碗中，把鱼丸铺在麦菜上，撒上葱姜蒜末。
5.将酱油和适量水一起浇在鱼丸上，加盖，用旺火蒸熟，约10-15分钟左右即可。
6.最后将熟鱼丸从蒸碗中取出，斟上汁即可，豆豉的香味混合在鱼的鲜香之中，麦菜的清香和鱼糜的鲜美交相辉映，是一道美味的佳肴。