潺菜，又称“芦蒿菜”、“菰蒲”，是一种生长在河南、山东、河北、江苏、安徽、浙江、湖北、湖南等地的河流和湖泊水边的蔬菜，以嫩茎和嫩叶为食材。
潺菜富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等多种营养成分，能够清热解毒、利尿消肿、润肺止咳、降血脂、降压等，对肺炎、肾炎、动脉硬化等疾病有极好的辅助治疗作用。
潺菜炒蛋是一道营养美味的家常菜，做法简单，味道十分诱人。
材料：
- 潺菜200克，鸡蛋2个，葱适量，盐适量，油适量
步骤：
- 潺菜洗净切段备用，鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀。
- 锅中加油，烧热后加入葱花爆香。
- 加入潺菜翻炒，待潺菜熟软后加入鸡蛋液，翻炒均匀即可出锅。
欢迎大家自己动手一试，相信一定能做出美味可口的潺菜炒蛋。