水产品加工作为一项重要的食品加工行业，在中国的地位越来越重要。在这个行业中，水产品主要是一些经过加工，被制成各种商品，如干鱼，卤鱼，罐头鱼等等。
水产品在中国的历史相当悠久，加工技术和传统方法也比较成熟，但是在现代化的工业环境下，水产品加工已经变得更加高效和规范化。
水产品加工的流程主要包括收购，清洗，处理和储存。在收购过程中，主要是对生鲜鱼类的采购。清洗和处理过程中，主要是对生鲜鱼类进行去鳞、去内脏、切割、清洗等等。最后将它们经过必要的处理，如卤制、曝晒或者烘干等等，并装配包装，以保证它们的保质期达到最长。
相信在不久的未来，水产品加工业迎来快速发展，并且更多的先进技术将会为这个行业注入新的力量。