天鹅蛋糕是一款非常具有美感的糕点，它不但颜值高，而且味道也很棒。做天鹅蛋糕的时候有一些小技巧需要注意，本文就来详细讲解一下。
首先需要准备的材料有，蛋白3个、橙皮屑10克、细砂糖60克、玉米淀粉25克、低粉25克、蛋黄2个、白砂糖20克、新鲜柑橘汁适量、淡奶油适量。
然后开始做蛋糕皮，将所有的蛋白分次加入橙皮屑中，搅拌均匀后分3次加入细砂糖，直到打至湿性发泡状态，打发的时间不要过长。将低粉和玉米淀粉混合后筛入打发的蛋白中，打蛋器慢慢拌匀。将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤出天鹅的形状，烤箱150度，烤15分钟。
最后是做酱汁，将柑橘汁加入白砂糖中，隔水加热，将糖溶化。将两个蛋黄打散，加入柑橘汁糖中，再隔水加热不停搅拌，煮至稍微有些浓稠即可。将淡奶油打成中性发泡，加入柑橘酱汁，搅拌均匀即可。
将天鹅蛋糕和柑橘酱汁装盘即可。