炖鱼是广东省的一道传统食品，口感鲜美，汤汁浓郁。今天给大家分享一下怎样炖鱼。
材料
- 鲤鱼1条
- 姜、蒜、葱、料酒、八角、香叶适量
- 酱油、盐、胡椒粉、生抽适量
- 清水
步骤
1. 将鲤鱼宰杀干净，去鳞去内脏切件备用；
2. 将葱姜蒜剁成蓉，待用；
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入八角、香叶，煸炒出香味；
4. 加入鲤鱼切件略煸炒一下；
5. 加入料酒，生抽、酱油调色，加入清水没过鱼即可，煮开后转小火慢炖至鱼肉软烂即可；
6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。
注意事项：
1. 加入酱油时要适量，否则容易烧焦鱼身；
2. 炖鱼时火候要适中，大火易使鱼烂，小火炖的时间久；
3. 炖鱼不要翻动，以免瞬间降温破坏鱼肉结构。