泥鳅汤是一道地道的山乡美食，以泥鳅为主料熬制而成。泥鳅具有滋补强身，滋阴补阳，清热解毒等功效。泥鳅汤的汤色呈淡黄色，汤香味浓郁，喝上去留香满嘴，十分鲜美可口。
制作泥鳅汤前要将泥鳅清洗干净，将香菜洗净切碎备用。锅内放入适量油，烧至五成热倒入泥鳅，煎至两面呈金黄色。
将锅中水烧开，加入泥鳅，葱姜蒜和料酒煮5分钟，熄火后撇去浮沫。再加入适量的盐，煮至泥鳅熟软后放入香菜，撒上适量胡椒粉即可上桌。
泥鳅汤口感鲜美，汤底鲜香，泥鳅肉嫩滑，入口满足。泥鳅汤养生营养，滋润身体，很适合冬季食用，冬日里来一碗暖身又养生的泥鳅汤，简直是再合适不过了。
泥鳅汤在山里人的心中有着非常重要的地位，不仅仅是一种美食，更是一种记忆。这种美食不仅仅在山里流传，更是在城市里风靡，成为了人们餐桌上不可或缺的一道美食。