苦菊，又名苦荬菜，是我国广泛栽培和野生的一种营养丰富的蔬菜，含有人体所必需的大量微量元素，尤其含有丰富的维生素C和胡萝卜素。常常被用来制作料理，苦菊在家庭烹饪中也是一种常见的蔬菜。
一般情况下，苦菊需要烹调后才能食用，但是清热解毒的特性和口感宜人的特点也使得它成为了一种备受欢迎的凉菜食材。下面介绍一种简单易做的苦菊凉拌菜，不仅口感十分美味，还能够供给身体充足的营养成分，非常适合夏季食用。
材料：
- 苦菊200克
- 葱花适量
- 大蒜1头
- 辣椒油适量
- 醋适量
- 盐适量
- 味精适量
做法
- 将苦菜摘去老叶子和黄叶子后清洗干净，用开水焯两分钟捞出放凉水中，使其保持脆度。
- 捞出沥干水分，将苦菜切成丝后撒上适量盐和味精，拌匀待用。
- 大蒜切成蒜蓉，放入碗中，加入适量醋、适量辣椒油、葱花，搅拌均匀拌出调味汁。
- 将拌好的调味汁淋在苦菜丝上，拌匀即可。
- 放入冷藏室冷却后即可食用。
小贴士
1. 煮苦菜的时间要控制好，过长时间煮会破坏蔬菜中的营养物质。
2. 拌匀后放冰箱冷藏更加清爽美味。
3. 调味汁的醋以黑米醋和陈醋比例为7:3最好，口感更佳。