万州烤鱼是一道以重庆万州地区为发源地的川味名菜，以鱼为主料，以辣酱、糖醋酱为佐料，味道鲜美，香辣可口。万州烤鱼的制作绝非简单，需要经过小刀割洞、腌制、油炸、烤制等多道工序，才能做出美味的万州烤鱼。在万州本地，烤鱼已经成为了人们生活中不可或缺的美食。
除了美味，万州烤鱼也有着浓郁的文化背景。传说在清朝某个将军下江南征战时，由于经费吃紧，鱼不够多，厨师便用刀将鱼肉剖开，腌制后再烤制，再用各种调料料制成辣酱，终于完成了这道美味的菜肴。后来，万州烤鱼逐渐流传开来，并且经过不断的改良与发展，成为了现在味道令人回味无穷的川菜经典美味。
如今，万州烤鱼以其独特的口感和香味远销国内外，成为了代表中国餐饮文化的经典美味之一。它不仅体现了人们对于美食的热爱，更是传承了中国餐饮文化的精髓和历史。