白灼菜心是非常传统的中式凉菜，做法简单易学，食材容易获得。白灼菜心不仅清淡可口，也是非常养眼的一道菜，将菜心的嫩绿色与透明的水晶汁相得益彰，口感嫩滑爽口，是人们夏季常备的佳肴。
白灼菜心的做法非常基础，只需先准备好青菜，烧开一锅热水，加入一些盐和少量油，等水开后放入青菜汆烫片刻即可捞出。青菜烫出后焯水一下，不仅可以保持青菜的颜色和嫩度，还能去除菜中不利于消化的物质，给人健康又清爽的感觉。这样处理的白灼菜心不仅口感清脆，而且不容易变老变韧，能够充分发挥青菜纤维的优越性，满足人们的口感需求。
除了基本做法外，可以加入蒜泥，芝麻酱，醋等其它调味品，做出更丰富的口味。但无论是哪种味道，保证清脆、不老的口感是很重要的。其实，只要注意轻轻捞拌，不要用力搅拌，就能够成功地做出一份好的白灼菜心了。
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