凤梨酥是一种用凤梨与糖、麦粉等制作的当地特色饼干，在台湾和福建潮汕等地广受欢迎。其外皮酥脆，内馅松软，甜而不腻，香气四溢，口感极佳，是休闲零食与伴手礼的不二选择。
凤梨酥的制作流程分为外皮和内馅制作两部分。外皮是用低粉、麦粉、糖和奶油或植物油等材料，揉匀后擀成饼皮，再加入裹在凤梨馅上。而凤梨馅的制作则是将切碎的凤梨煮熟，加入白砂糖、柠檬汁等调料，煮至凤梨糖浆浓稠。
制作凤梨酥的关键是掌握好糖浆的煮制时间和温度。若糖浆过于干燥或过于水分，则凤梨酥会变得干硬或过于湿润。而制作中，也可以根据个人口味在凤梨馅中添加一些干吃或者脆脆的松仁等其他配料，以增强口感与口味。
现在市面上的凤梨酥口感及外形有很大不同，甚至有加入其他辅料，如奶酪、芝士等，以增加美食的丰富性。不过正宗的凤梨酥还是以外皮酥脆内馅松软、口感醇厚、色泽美丽为标志。