淮南牛肉汤是安徽淮南地区的一道传统美食。其以牛腱子肉、牛骨头、牛肚等为主要原料，加入多种中药材熬制而成，此菜汤头鲜浓，喝一口令人流连忘返。
据悉，淮南牛肉汤的历史可以追溯到南北朝时期。由于淮南地理位置独特，处于大江以南的赤峰山-太行山区域，气候湿润，四季温差大，在当地人的努力下，这道菜肴历经千年仍被保留传承下来。
别看淮南牛肉汤看起来简单，但要想做好一碗特色的牛肉汤可不是那么容易。一个好的汤底是必不可少的，而淮南的百年老字号“状元涮羊肉”则有如此传统做法：先选用羊肉骨头、牛骨头熬出高汤，再放入多种中草药（包括麻黄、生姜、大枣等）和秘制调料熬制数小时，制成的淮南牛肉汤不仅医食两用，其鲜美独特的滋味也成为了人们口中的美味。