虾仁是人们非常喜爱的海鲜之一。它肉质细嫩，营养丰富，但是，如果制作不得当，就会嚼感不好，口感失色，影响食欲。那么，虾仁怎么炒才能又好吃又嫩呢？
首先，要选购鲜活的虾仁。最好购买带壳的虾仁，这样能更好的保持虾仁的鲜美度。
其次，去除虾线。将虾仁中的黑色线去掉，这个线是虾仁的脏物，如果不去除，炒出来的虾仁会有异味，影响口感。
第三，热锅冷油。这是炒菜的基本技巧。在锅中倒入适量的油，大火将锅烧热，放入洋葱，姜片煸炒，让油的香味更加浓郁。
第四，加入虾仁。将新鲜的虾仁放入锅中翻炒，这时不要翻得太长时间，否则虾仁会过度受热变硬，口感就不好了。一般两分钟左右就足够熟了。
第五，加入调料。虾仁需要一些调料来提味，例如：盐、鸡精等，根据口味的喜好进行搭配。最后可以撒上香菜和葱花，这样味道更加鲜美。
制作虾仁需要注意好虾的新鲜度以及烹饪技巧。以上这些小技巧希望能帮到你，让你的虾仁炒饭又好吃又嫩哦！