卵白酶作为一种重要的酶类，被普遍应用于药物、食物、生物手艺等领域。卵白酶全称为“卵白质水解酶”，是一种能够水解卵白质的酶类。
卵白酶提取自微生物、动、植物、动物体内等生物泉源，是生命体内举行代谢与繁殖的催化剂，介入着生命流动的各个方面。卵白酶可以分为内、外源性卵白酶和非卵白酶两大类，内、外源性卵白酶依据泉源差异划分称为内源性卵白酶和外源性卵白酶，而非卵白酶指铜、铁、锌、钴等无机离子、辅酶等协同作用而施展的类卵白酶活性。
卵白酶在生命科学领域具有着普遍的应用远景。例如，卵白酶在制药行业中被普遍应用于药物的发现、研发、制造等全历程，主要应用于肿瘤治疗方面。此外，卵白酶还被普遍应用于食物、日化、生物手艺等领域。卵白酶的使用主要是为了提高产物质量、改良加工工艺、开发新的产物等。