蟠龙菜，也称为小份菜、蟠菜、九层塔、锦阁，是四川区域最特其余一道生菜。蟠龙菜又称“九层塔”，是因其叶片似九层塔而得 名。四川有句俗语叫“不食蟠龙菜，枉来四川走一回”，说明这道菜在四川人心中的职位不行替换。四川人将蟠龙菜视作四川麻辣暖锅的 最佳搭配，蟠龙菜清淡的口感，很好地中和了辣味。作为川菜中的代表，蟠龙菜不仅在四川区域广受迎接，也受到了天下各地的好评。
这种蔬菜的生耐久很短，只有两个月多一点。慌忙中，如能体验它那唯美的语言，或许又会将那时渲染浮华的理想，逐渐酿成清淡的美妙回忆。菜叶优柔、色泽碧绿，用手捏一下，依然清香四溢。它吃起来清甜、爽口，有一种特殊的脆感。蟠龙菜可以凉拌，也可以清蒸，然则最好的服法仍是作为麻辣暖锅的必选配菜。