剁椒鱼头是一道非常受欢迎的湘菜，它不仅口味独特，而且营养丰富，深受大家的喜爱。那么该怎样制作出一道香喷喷的剁椒鱼头呢？下面请看制作步骤详解：
1.先要把新鲜的鱼头去鳞、去鳃和内脏，洗净待用；
2.在鱼头上撒一些盐和白胡椒粉，腌制10分钟后刷上一层薄薄的淀粉和鸡蛋清，再腌制20分钟；
3.热锅冷油，把鱼头放入锅中煎至两面金黄，备用；
4.将一些剁椒、葱、姜爆香，然后倒入适量的鸡汤、料酒、盐、酱油、糖、味精，再加入刚刚煎好的鱼头。最后，用文火炖煮15-20分钟，让鱼头充分入味；
5.加入一些豆腐皮片和青蒜花，再炖煮5分钟即可；
6.盛出后撒上一些香菜和辣椒圈点缀即可。