打边炉是什么意思？

打边炉，起源于四川区域，是较为经典的川式小暖锅。打边炉的“边”指的是“边城”，炉子是用开山斧开凿成型，再用土壤壁合拢而成。用这种“土炉子”煮的锅底，加入种种川味佐料，再逐步熬制，最后放入种种食材。

打边炉的锅底接纳了许多怪异的川菜调料，并与清水、香料一起熬制而成，十分鲜美。配上种种暖锅料，譬如牛肉、羊肉、豆皮、蘑菇、和面筋等，口感极佳。吃打边炉一样平常搭配凉菜，如凉拌菠菜、蒜泥白肉等，这样可以增添食欲。

打边炉是川菜文化中的一个代表，不仅味道厚实，而且具有文化内在。因其制作需要的工艺量大，同时还需经由长时间的熬制，因此可以视作川菜文化的一种代表，体现出四川饮食文化的深度。