烹饪最重要的是心意与技巧，红烧肉的口感是适中的软硬度，鲜咸微绵，拍在舌头上，感觉分外舒服。它越是红油亮亮、入口即化，就越是温暖婷婷、家的感觉。

红烧肉是中国家常菜中最受欢迎之一，但要做出一块口感鲜美，入口即化的美味红烧肉，却有很多讲究。

红烧肉的准备：

肉选五花肉为佳，肥瘦相间的五花肉效果更佳。大约 500 克还是 750 克这样比较好。肉切成 2-3 厘米见方的方块。把它们放到热水中煮 5-10 分钟。捞出，沥干水分。

煮肉的时候

可以加姜片和料酒，去腥去膻。

开始烧红烧肉

在锅中倒入适量的油，将肉块放入小火翻炒，将肉块表面煎褐色捞出备用。锅中留有少许油汁，下入葱姜蒜，爆香后加入少量酱油，用勺子刮锅底，接着加入糖、酱油、老抽、料酒、八角、姜、蒜等，放入炖锅中小火焖煮 30 分钟左右，之后捞出盛盘即可。