蕨菜，是一种传统的野菜，在很长一段时间里被人们所忽视。但是，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蕨菜被越来越多的人所重视。那么，蕨菜的做法是怎样的呢？
1.清热利水的凉拌蕨菜
材料：
鲜蕨菜、大葱、辣椒、姜、蒜、酱油、白醋、花椒油、盐、糖。
做法：
①将蕨菜处理干净，焯水后轻轻挤干水分，切成段；
②葱、姜、蒜用刀拍松后切成蓉；
③加入酱油、盐、糖、花椒油调酱汁，再加入白醋调味；
④将调好的酱汁均匀的倒在蕨菜上，再撒上葱蓉、辣椒粉。
2.简单易做的香煎蕨菜饼
材料：
鲜蕨菜、面粉、葱、蛋、盐、鸡精。
做法：
①将蕨菜处理干净后连同葱一起切成末，放入面粉中；
②蛋打好后，倒入面粉里；
③适量的加入盐和鸡精，搅拌均匀；
④平底锅倒入油，加热至五成热，将面糊舀入平底锅，可以根据个人口味添加蛋。
3.营养丰富的蕨菜鸡蛋羹
材料：
鲜蕨菜、鸡蛋、色拉油、盐、味精、葱花、水。
做法：
①将鲜蕨菜处理干净，焯水后轻轻挤干水分、切碎待用；
②将鸡蛋打散，加盐、味精、葱花、适量的水搅匀备用；
③起锅热油，倒入蛋液炒散后放入蕨菜，翻炒均匀出锅即可。
