辣子鸡，是一道具有地方特色的川菜。它的特点是辣而不燥，麻而不糊，口感厚实。下面是一份简朴的辣子鸡的做法。
质料：
- 鸡肉500克
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
- 将鸡肉切块，用料酒和淀粉抓匀腌制20分钟。
- 将干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末，花椒略拍碎。
- 热锅凉油，将鸡肉炒至变色，捞出备用。
- 再起锅，倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
- 倒入葱姜蒜末，炒出香味后放入鸡肉块继续翻炒。
- 调入适量的盐、白糖和生抽，继续炒匀。
- 出锅前撒上葱花掩饰，即可享用。
这是一道简朴又鲜味的辣子鸡的做法，辣而不燥的口感会让人一口接一口。快来实验一下吧！