剁椒鱼头是一道充满着川味的美食，它属于川菜中的热菜。菜品以去腥增香为主，匀称端庄，入口鲜香嫩滑。它以新鲜的鱼头，独特的食材比例，搭配香辣独特的剁椒酱，色香味俱佳。剁椒酱是实现这道菜美味的主要调料之一，剁椒是指将泡盐水的辣椒切末，豆瓣酱是豆别后的豆瓣混入盐腌制而成的调味品。
制作剁椒鱼头并不困难。鱼头洗净后过沸水烫水去味，放在碗里或盘子里备用。热锅冷油，放入姜蒜末、剁椒煸炒；加入适量的红油豆瓣酱、酱油、盐、味精、白糖等调味品略微烧一下，然后加入豆腐丝和豆皮翻炒，加入清汤、盖上盖煮开后放入鱼头小火慢慢炖，大约15分钟即可。