你是否听说过面首这个看法？面首是指制作米粉、面条、饺子皮时，剩下的面糊会继续发酵，形成的“面首”称之谓“食髓”、“食脑”等。
面首是面食制作历程中发生的副产物，一样平常来说，面首呈酸味，质地韧劲，营养厚实，尚有制作面食的怪异风味。
中医以为面首有“醒脑”功效，能够清心益智，辅助人们提高智力。而现代营养学研究也证实，面首是一种易消化、易吸收、低脂肪、低热能、高营养价值的食物，富含多种人体必须的营养因素，如多种维生素、钙质、卵白质等。
除此之外，面首尚有许多美容养颜的功效，若有助于预防朽迈、愈合口腔疾病、滋润肌肤等，被誉为“美容圣品”。