鱼皮花生是一道美食，口感香脆，适合茶点或下酒食用。鱼皮花生的做法非常简单，将熟花生米裹上鱼皮，再炸至金黄色，炸熟的鱼皮花生香气扑鼻，十分诱人。
鱼皮花生的历史相当悠久，据说早在明朝时期就已经有人食用。随着时代的发展，鱼皮花生的制作工艺也越来越精湛，口感越来越好，而且也根据地方特色发展出了各种口味。
在广东饮茶风行的地方，应该是广式鱼皮花生最有名。广式鱼皮花生又称潮州鱼皮花生，它的鱼皮是由鳕鱼、石班鱼等经过阳关晒至金黄色后切片晒干制成的。因此这种鱼皮花生不仅口感香脆，而且有一点点的鱼腥味，也是广大饮茶爱好者必点的茶点之一。
此外，湖南、贵州也有自己的地方特色鱼皮花生。湖南的鱼皮是用河鱼或青鱼做成，而贵州的鱼皮花生则是由花生米和一些小海鱼做成的。无论哪一种鱼皮花生，都有着浓郁的地方特色。